新華社北京6月15日電(記者劉婧宇)6月15日,《新華每日電訊》刊載題為《餐飲設(shè)備回收生意旺，折射餐飲行業(yè)冷暖》的報(bào)導(dǎo)。
從年初到如今，不少行業(yè)特別餐飲業(yè)受疫情沖擊生意不景氣，而幾個(gè)在上海做餐飲設(shè)備回收的90后，卻忙得不亦樂乎——白天忙著砸墻拆店，夜里經(jīng)常被電話吵醒，不是被催問有沒有蒸箱，就是打聽有沒有刨冰機(jī)……很多剛收的餐飲設(shè)備沒進(jìn)倉庫就賣掉了。
五一假期，上海具超節(jié)能科技有限公司創(chuàng)業(yè)配合人劉修虎和曹志偉，領(lǐng)著工人連干幾個(gè)通宵，5天拆了6家店、發(fā)了3車貨，過了一個(gè)名副其實(shí)的“勞動(dòng)節(jié)”。
上海羽青再生資源回收有限企業(yè)的負(fù)責(zé)人劉宏兵，半年來業(yè)務(wù)量肖似接近飽和，來不及入庫的一些設(shè)備，放在街道上“生怕被城管收走”。前不久，進(jìn)口的火箭牌咖啡機(jī)剛收入庫里，就被焦慮的浙江臺(tái)州客戶，驅(qū)車幾百公里以“火箭速度”現(xiàn)場(chǎng)提走。
餐飲行業(yè)超市競(jìng)爭(zhēng)充分，每天都大部分餐館開業(yè)和倒閉，“開關(guān)店”如同家常便飯。這些號(hào)稱“終結(jié)者”的設(shè)備回收商，出日前哪里，意味著哪里的餐館關(guān)張了。他們經(jīng)常“一手托兩家”，不僅聽到“舊人哭”，也看見“新人笑”，對(duì)餐飲行業(yè)興衰更替洞若觀火。
有別于集市出清的優(yōu)勝劣汰，大疫之下餐飲業(yè)危如累卵。據(jù)企查查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年一季度，中國(guó)餐飲類公司注銷2.8萬家，僅3月份就達(dá)1.2萬家，平均每小時(shí)關(guān)閉16家。
餐飲業(yè)恢復(fù)速度肖似驚人。扛過最難的時(shí)間后，徐俊星在寧波開了兩年半的小店“六金海南雞飯”，5月份營(yíng)業(yè)額就達(dá)到38萬元，業(yè)績(jī)異常喜人；已有6家直營(yíng)店的“西安印象”創(chuàng)業(yè)協(xié)同人王薇薇，最近一直忙著準(zhǔn)備將會(huì)在浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)和盒馬生鮮開業(yè)的新店；江蘇靖江的90后小伙黃凱，剛投資的“起點(diǎn)火鍋”，也已平穩(wěn)試運(yùn)營(yíng)一個(gè)多月……
大陸飯店協(xié)會(huì)商討院供給的餐飲門店復(fù)工數(shù)據(jù)，2月份為25%，3月份達(dá)77%，預(yù)期6月份，熬過疫情重創(chuàng)的店鋪復(fù)工率將超九成。
新華每日電訊記者從餐飲設(shè)備回收商的視角，探問疫情對(duì)餐飲行業(yè)的真實(shí)效力，聚焦餐企的痛點(diǎn)與思變，助力經(jīng)營(yíng)者理性避“坑”脫“困”。
（小標(biāo)題）倉庫里堆滿了全新“二手設(shè)備”
上海小伙劉修虎和曹志偉，一起搭檔做餐飲設(shè)備回收，注冊(cè)創(chuàng)建了上海具超節(jié)能科技有限公司，劉修虎主內(nèi)，曹志偉負(fù)責(zé)對(duì)外。每次與客戶談好后，他們一塊兒開著貨車、帶著工人去砸墻拆店搬設(shè)備。
經(jīng)歷了二月份的停擺，三月份迎來了“回收潮”。復(fù)工以來，預(yù)約商家一直不斷，他倆一天要看七八家店，最忙時(shí)一天拆過五家店。這些倒閉的餐館，營(yíng)業(yè)面積小到十幾平方米，大到上千平方米。不少店面年前剛裝修好，結(jié)果疫情來了，一天沒營(yíng)業(yè)就打包賣掉。
有著十多年餐飲業(yè)經(jīng)歷的蕭禮晨，今年也遭遇“滑鐵盧”：在北京望京SOHO的海鮮小館，苦心經(jīng)營(yíng)8個(gè)月仍賠了300萬元。3月份，他還沒有把整店設(shè)備打包賣掉，回小店開鎖的一剎那，滿腦子都是早已客滿為患的熱鬧場(chǎng)景。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇，12年前同朋友成立“西安印象”，停業(yè)期間，一貫內(nèi)心平和的她總坐在不能營(yíng)業(yè)的店鋪門口，說比在家里“安心”。偶爾有路過的流浪貓，她還很歡喜地給一個(gè)肉夾饃，憐惜地和小貓說：“而今不允許堂食，你自取‘外賣’吧?！?br>“還沒等來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，先等來報(bào)復(fù)性回收。”劉修虎告訴新華每日電訊記者，企業(yè)上千平方米的倉庫里，堆滿了全新的“二手設(shè)備”。
一樣來自上海的劉宏兵，兩年前入行餐飲設(shè)備回收，見慣了動(dòng)輒賠掉幾百萬的老板，深切體會(huì)到成年人的崩潰就在一瞬間。4月份，上海青浦一家餐廳老板約劉宏兵看店，憤懣中突然情緒失控，吼叫著“倒閉就要有倒閉的風(fēng)格”，親自動(dòng)手把后廚砸了個(gè)稀爛，各種沾著調(diào)料的碗碟和啤酒瓶碎了一地。
獲悉趕來的物業(yè)人員，看過現(xiàn)場(chǎng)后冷靜地說：“再交3000塊垃圾清理費(fèi)?！?br>倒閉的店鋪接踵而至。曹志偉去上海市南京西路拆一家談好的大酒店時(shí)，直呼“開眼”——從前富麗堂皇的大堂現(xiàn)在凌亂不堪，橫七豎八地躺著一堆剛拆下來的鋼管，角落擺著幾十個(gè)TOTO牌馬桶。隔著十幾米，不銹鋼廚具堆成了小山。
一位路過的收廢品大叔，拉著小車進(jìn)來，問曹志偉有沒有不要的東西。最終，十幾本皮面銅版紙的菜譜，被他捆起來打包了。菜單里面有鮑魚、象拔蚌、東星斑等，動(dòng)輒上百元一例。大叔看著說：“這十幾本菜譜賣了，能換一碗炒面?！?br>曹志偉知道，這種級(jí)別的菜譜，普通打印店做不了，得去影樓定制，按寫真集的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，一本幾百塊錢很正常。有的酒店光菜譜就花了上萬塊，置辦的時(shí)候費(fèi)盡心思，拆店時(shí)都成了垃圾。
他們?cè)谀暇┪髀凡鸬囊患椅鞑偷?，投資近800萬元、占地1000多平方米。店主確實(shí)舍得花錢，單四臺(tái)德國(guó)進(jìn)口烤箱就花了20多萬元。“我們整店打包回收，價(jià)格最高不會(huì)超過一折?！眲⑿藁⒄f。